法国是欧洲最大的牡蛎生产国，意大利所吃的90%的双壳类生物都是从法国进口的。尽管如此，近几年，意大利对美国的牡蛎并不那么狂热了，尤其在意大利Porto Venere地区的200多个进餐者吃了从法国进口的牡蛎之后都出现了中毒症状之后。

法国的牡蛎工业正面临严重的健康隐患。Porto Venere地区已经很少进口法国的牡蛎，他们建立了他们自己的牡蛎农场。

意大利一个海洋生物学家Paolo Varrella经营了一个牡蛎农场，他称，我们的牡蛎更加美味，更加有海洋鲜味，完全符合牡蛎爱好者的要求。我们的牡蛎以不同种类的微生物为食，使我们的牡蛎味道更加鲜美。

目前，一个6500平方英尺的农场已经顺利投产，预计在今年圣诞节将牡蛎产品投入市场。这个农场由当地议会部分资助，它计划生产目前法国最畅销的出口牡蛎产品“cupped”。

去年农场把大量的乳香树叶放到海底，以便吸引牡蛎幼虫。一旦牡蛎幼虫聚集起来，长到一定的小尺寸，他们就被放到架上固定。现在养殖进行的非常顺利。

斯培西亚过去尝试过牡蛎养殖，但都没有成功，不是农场被巨浪淹没，就是牡蛎幼仔被乌颊鱼吃掉。目前，意大利在Venice和Taranto.地区大约每年生产500吨牡蛎，尽管不是很多，但是牡蛎的安全问题已经引起了意大利对本国牡蛎生产的关注。