姓名:郭全友
职称:研究员(高级)
所属领域:水产加工与产物资源利用
技术特长:长期从事水产品温和加工与品质预报技术、大黄鱼东海典型渔业资源加工与功能食品研究与示范、南极磷虾关键加工技术研究及产业化示范,形成的核心成果:水产品温和加工与靶向控菌技术:水产品加工与资源利用学科,形成了有害微生物鉴别、靶向控制、低温热杀菌/非热协同内杀菌等核心技术。实现低温杀菌(90~96℃)下,常温贮藏,货架期长和色香味持久等特点,突破了水产品贮藏性受水分限制的技术瓶颈,开发了真空包装即食品具有高湿(水分55~60%),常温贮藏和货架期长(≥6个月)等特点,解决了低温杀菌下货架期较短的技术难题;香糟水产品发酵与品控关键技术:从香糟鱼、黄酒酒糟和泡菜等产品中选育益生菌株,集成菌株、底物和菌-酶-固-液等一体化发酵工艺,开发出具有传统特有风味,品质可控、高效生产的发酵水产品技术体系,在香糟大黄鱼、大鲵等制品中得到推广应用。
重点服务区域:福建、江苏、上海和江西等地
工作单位:东海水产研究所
联系电话:13818386515